Food cost restaurant :
calcul gratuit par plat et ratio global
En 2 minutes, calculez le food cost exact de chaque plat de votre carte et votre ratio global sur la période. Sachez enfin quels plats vous font perdre de l'argent.
Calculateur food cost par plat
Entrez le coût des ingrédients et le prix de vente HT de chaque plat
| Plat | Coût ingrédients € | Prix de vente HT € | Food cost | Actions |
|---|---|---|---|---|
| 25.0% — Dans la cible ✓ | ||||
| — |
< 25%
Très économique
25 – 32%
Cible idéale
32 – 38%
Vigilance
> 38%
Hors cible
Calculateur ratio global restaurant
Calcul sur une période complète (semaine, mois, trimestre)
Formule : Consommation = Stock initial + Achats − Stock final · Food cost global (%) = Consommation ÷ CA HT × 100
Qu'est-ce que le food cost et pourquoi est-ce crucial ?
Le food cost (ou coût matière) est le rapport entre le coût des ingrédients d'un plat et son prix de vente hors taxes. C'est l'indicateur de rentabilité numéro un en restauration : sans le connaître plat par plat, impossible de savoir si votre carte vous fait gagner ou perdre de l'argent.
Un restaurant traditionnel qui réalise 3 000 repas par mois avec un food cost de 35% au lieu de 30% perd environ 1 500 € par mois — soit 18 000 € par an — sans s'en rendre compte.
Quel ratio food cost viser selon votre type de restaurant ?
| Type d'établissement | Food cost cible |
|---|---|
| Bistrot / brasserie | 28 – 32% |
| Restaurant gastronomique | 32 – 38% |
| Fast casual / snacking | 25 – 30% |
| Pizzeria | 20 – 28% |
| Restauration rapide | 22 – 28% |
| Bar à cocktails (boissons) | 15 – 22% |
Les 3 erreurs qui font exploser votre food cost
Ne pas peser les portions
Une variation de 10% sur le grammage d'une pièce de viande à 20 plats/jour = 200-400€ perdus par mois. La balance en cuisine n'est pas une option, c'est un outil de rentabilité.
Ne pas recalculer après une hausse fournisseur
Le prix du beurre a augmenté de 40% en deux ans. Si vous n'avez pas recalculé le food cost de vos sauces et pâtisseries, vos marges ont fondu sans que vous le sachiez.
Calculer le coût brut sans les pertes
Une carotte perd 25% à l'épluchage. 1 kg acheté = 750g utilisables. Si vous calculez sur le poids brut, votre food cost réel est systématiquement sous-estimé.
Excel ou logiciel : quand passer à l'outil dédié ?
✅ Excel suffit si…
- • Moins de 15 fiches techniques
- • Prix fournisseurs stables
- • Un seul utilisateur
- • Pas d'import de factures
⚡ Logiciel dédié dès que…
- • Carte de +20 plats
- • Prix fournisseurs qui changent
- • Plusieurs utilisateurs
- • Besoin d'export FEC comptable
Calculateur manuel, c'est un début
Automatisez votre food cost en temps réel
Marge UP recalcule automatiquement le food cost de tous vos plats dès qu'un prix fournisseur change. Import de factures par IA, alertes seuil, export FEC comptable.
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