La fiche technique est le document central de tout restaurant rentable. Elle liste les ingrédients, les quantités et calcule automatiquement le food cost par portion.
Entrez vos ingrédients et obtenez le food cost en temps réel
Coût matières total
4.76 €
Coût / portion
1.19 €
Food cost
8.2%
Dans la cible ✓
PV conseillé (obj. 30%)
4.36 €
Marge / portion
13.36 €
Une fiche technique de restaurant (ou fiche recette) est un document qui liste précisément les ingrédients, les quantités, les coûts et les prix de vente d'un plat. C'est l'outil de base pour tout restaurateur qui veut maîtriser sa rentabilité.
Elle permet de calculer le food cost (ratio coût matières / prix de vente HT), d'identifier les plats les moins rentables et d'ajuster les prix ou les recettes en conséquence.
Connaître le coût exact de chaque portion pour fixer un prix de vente rentable.
Standardiser les préparations pour avoir un goût et un coût identiques à chaque service.
Identifier les allergènes présents dans chaque plat (obligation légale en France).
La formule est simple : Food cost = (Coût matières par portion ÷ Prix de vente HT) × 100
En restauration traditionnelle, l'objectif se situe généralement entre 25 % et 35 %. Au-delà de 35 %, votre plat grève vos marges. En dessous de 25 %, vous avez de la marge pour jouer sur les volumes.
Exemple concret
Un plat vendu 18 € TTC (soit 16,36 € HT à TVA 10%) avec un coût matières de 4,90 € par portion donne un food cost de 29,9 % — dans la cible. Si le coût monte à 6 € suite à une hausse fournisseur, le food cost passe à 36,7 % — il faut agir.
Marge UP automatise la création et le suivi de vos fiches techniques. Importez vos factures fournisseurs, et le logiciel recalcule automatiquement le food cost de chaque plat en temps réel, en tenant compte du PMP (prix moyen pondéré) de vos ingrédients.
Essai gratuit · Aucune carte bancaire · Importez vos premières factures en 5 minutes