Les formules
Coefficient = prix de vente HT ÷ coût des ingrédients HT
Prix de vente TTC = coût × coefficient × (1 + TVA)
Le coefficient est l'inverse du food cost : un coefficient de 4 correspond à un food cost de 25 %, un coefficient de 3,5 à 28,6 %.
Un coefficient qui reste juste
Le coefficient d'aujourd'hui devient faux à la prochaine hausse fournisseur. Marge UP recalcule le coût de chaque plat à chaque facture importée et vous prévient quand un plat passe sous votre coefficient cible.
Questions fréquentes
Comment calculer le coefficient multiplicateur d'un plat ?
Divisez le prix de vente HT par le coût des ingrédients HT. Un plat vendu 16,50 € TTC (15,00 € HT) qui coûte 4,20 € a un coefficient de 15 ÷ 4,20 = 3,57.
Quel coefficient multiplicateur en restauration ?
Autour de 3,5 en moyenne (food cost de 28,6 %), de 2,5 pour les produits nobles à 5 pour les pizzas ou les boissons chaudes.
Coefficient HT ou coefficient TTC ?
Le coefficient HT est le seul comparable d'un produit à l'autre : le coefficient TTC change avec le taux de TVA (10 % pour la cuisine, 20 % pour l'alcool).