Les guides
Calcul du food cost d'une pizza : méthode et exemple chiffré
La pizza est l'un des plats les plus rentables de la restauration, à condition de connaître son coût réel. Voici comment le calculer au gramme près, avec un exemple complet.
Ratio matière en restauration : définition, calcul et bons niveaux
Le ratio matière est l'indicateur que votre expert-comptable regarde en premier. Il dit ce que vos ingrédients vous ont réellement coûté sur un mois, pertes comprises.
Coefficient multiplicateur en restauration : calculer son prix de vente
Le coefficient multiplicateur est la façon la plus rapide de fixer le prix d'un plat à partir de son coût. Encore faut-il savoir sur quelle base il s'applique.
Modèle de fiche technique cuisine : contenu et exemple complet
Une fiche technique bien faite garantit le même plat à chaque service, le même coût à chaque assiette et une réponse fiable quand un client demande les allergènes. Téléchargez le modèle gratuit, puis suivez le guide pour le remplir.
Les outils gratuits
Coût de revient d'un plat
Ingrédient par ingrédient, avec les pertes, la marge et le prix de vente conseillé.
Calculateur de food cost
Le coût matière de chaque plat et votre ratio global.
Simulateur de marge
Marge brute, résultat net et impact des hausses fournisseurs.
Modèle de fiche technique (Excel)
À télécharger gratuitement : coût, food cost et prix conseillé calculés seuls.
Fiches techniques
Coût par portion et allergènes, mis à jour automatiquement.
Gestion des stocks
Inventaires, pertes et alertes de stock bas.