Calculez votre marge brute, votre résultat net et simulez l'impact des hausses fournisseurs sur votre rentabilité. En temps réel, gratuitement.
Renseignez les données de votre restaurant sur une période donnée
Marge brute
70.0%
Objectif atteint ✓
Objectif sectoriel : ≥ 70%
Food cost
30.0%
Coût mat. / CA HT
Résultat net
+5 000 €
20.0% du CA
Répartition des coûts
Surcoût matières
+750 €
Nouvelle marge brute
67.0%
Perte de marge
-3.0 pts
Pour maintenir votre marge actuelle de 70.0%, vous devriez augmenter vos prix d'environ +3.0% — soit environ 0.45 € sur un plat à 15 € TTC.
La marge brute d'un restaurant se calcule ainsi :
Marge brute = (CA HT − Coût matières HT) ÷ CA HT × 100
En restauration, l'objectif est généralement d'atteindre une marge brute d'au moins 70 % pour couvrir les charges de personnel (30–35 % du CA), les charges fixes (15–20 %) et dégager un bénéfice.
Marge brute ≥ 70%
Objectif à atteindre pour couvrir charges et personnel
Food cost 28–33%
Ratio coût matières / CA HT recommandé en restauration
Masse salariale ≤ 35%
Personnel cuisine + salle, charges incluses
La marge brute mesure uniquement la rentabilité des achats matières par rapport au CA. Elle indique si vos prix de vente couvrent correctement le coût des ingrédients.
La marge nette prend en compte toutes les charges : personnel, loyer, énergie, assurances, amortissements. Elle représente le bénéfice réel de votre activité. En restauration indépendante, une marge nette entre 5 % et 10 % est considérée comme bonne.
Avec Marge UP, la marge brute est calculée en temps réel à partir de vos ventes et de vos achats. Chaque import de facture fournisseur met à jour le PMP des ingrédients et recalcule automatiquement le food cost de toutes vos fiches techniques.
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