Exemple : burger maison et frites
| Ingrédient | Quantité | Prix d'achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Pain brioché | 1 | 0,45 € pièce | 0,45 € |
| Steak haché | 150 g | 12,00 €/kg | 1,80 € |
| Cheddar | 2 tranches | 0,15 € la tranche | 0,30 € |
| Salade, tomate, oignon | 0,25 € | ||
| Sauce maison | 0,15 € | ||
| Frites surgelées | 200 g | 2,10 €/kg | 0,42 € |
| Huile de friture (part) | 0,10 € | ||
| Total | 3,47 € |
Prix d'achat indicatifs : remplacez-les par les vôtres.
- Prix de vente : 16,00 € TTC, soit 14,55 € HT (TVA à 10 %)
- Food cost : 3,47 € ÷ 14,55 € = 23,8 %
- Prix minimum pour un food cost de 28 % : 3,47 € ÷ 0,28 × 1,10 = 13,63 € TTC
À emporter : l'emballage compte
Boîte, cornet à frites, sac et serviette coûtent vite 0,40 à 0,50 € par commande. Avec 0,45 € d'emballage, le coût passe à 3,92 € et le food cost à 26,9 % pour le même prix. La TVA reste à 10 % pour une vente à emporter consommée tout de suite.
Sur les plateformes de livraison, ajoutez la commission : elle se calcule sur le prix TTC et peut dépasser le coût des ingrédients.
Où se cache la marge d'un burger
- Le grammage de la viande : 170 g au lieu de 150 g, c'est 0,24 € de plus par burger.
- Les suppléments : bacon, double fromage, œuf. Chiffrez-les et vendez-les au bon prix.
- Les frites : le poste le moins cher, mais servi à la louche, il dérape vite.
- Le prix de la viande hachée, qui varie souvent : suivez-le facture par facture.
Questions fréquentes
Quel est le coût de revient d'un burger ?
Pour un burger maison de 150 g avec frites, comptez autour de 3 à 4 € d'ingrédients HT selon vos fournisseurs, plus 0,40 à 0,50 € d'emballage à emporter.
Quel food cost pour un burger ?
Un burger se situe souvent entre 22 et 30 % de food cost. Au-delà de 30 %, vérifiez le grammage de la viande et le prix des suppléments.