Les taux de TVA de la restauration
| Taux | Ventes concernées |
|---|---|
| 10 % | Repas et boissons sans alcool sur place, vente à emporter à consommer tout de suite |
| 5,5 % | Produits alimentaires à emporter à consommer plus tard (conservables) |
| 20 % | Boissons alcoolisées, sur place comme à emporter |
Les formules
Prix HT = prix TTC ÷ (1 + taux de TVA)
Prix TTC = prix HT × (1 + taux de TVA)
Exemple : un plat affiché 18,00 € TTC sur place vaut 18 ÷ 1,10 = 16,36 € HT, dont 1,64 € de TVA. Un cocktail à 10,00 € TTC vaut 10 ÷ 1,20 = 8,33 € HT.
L'erreur qui coûte cher
Appliquer le même coefficient au prix TTC d'un plat et d'un verre de vin : le vin est taxé à 20 %, pas à 10 %, et sa marge fond sans qu'on s'en aperçoive. Raisonnez en HT, puis ajoutez la TVA du produit. Marge UP calcule le food cost de chaque plat sur son prix HT, avec son taux de TVA.
Questions fréquentes
Quel taux de TVA dans un restaurant ?
10 % pour les repas et les boissons sans alcool servis sur place ou à emporter pour une consommation immédiate, 5,5 % pour les produits alimentaires à emporter destinés à être consommés plus tard, 20 % pour toutes les boissons alcoolisées.
Comment passer d'un prix TTC à un prix HT ?
Divisez le prix TTC par 1 plus le taux de TVA : 18 € TTC à 10 % donnent 18 ÷ 1,10 = 16,36 € HT, dont 1,64 € de TVA.
Quelle TVA sur un menu avec du vin ?
Quand un menu à prix unique comprend une boisson alcoolisée, il faut ventiler le prix : la part de l'alcool est taxée à 20 %, le reste à 10 %.
Et la vente à emporter ?
Un sandwich ou un plat chaud à manger tout de suite reste à 10 %. Un produit vendu pour être consommé plus tard (plat sous vide, conserve, pâtisserie à emporter) relève de 5,5 %. Les boissons alcoolisées restent à 20 %.