Le vrai coût des fiches à la main
Mettre à jour 40 fiches techniques à raison de 10 minutes chacune, c'est 400 minutes, soit 6 h 40 de travail, à refaire à chaque vague de hausses. En pratique, presque personne ne le fait, et les fiches gardent des prix d'il y a six mois.
Ce qu'on peut automatiser
- La création : une photo ou un PDF de la fiche existante suffit pour retrouver les ingrédients et les quantités.
- Les prix : chaque facture fournisseur importée met à jour le prix des ingrédients, et donc le coût de chaque fiche.
- Les sous-recettes : une sauce ou un fond utilisé dans plusieurs plats n'est chiffré qu'une fois.
- Les allergènes : ils suivent les ingrédients de la recette.
- Les alertes : un plat qui sort de votre food cost cible vous est signalé.
Ce qui reste à faire soi-même
Vérifier ce que l'outil a lu, ajuster les grammages quand la recette évolue, et décider du prix de vente. L'automatisation retire la ressaisie, pas le jugement du chef.
Marge UP fait tout cela, avec 14 jours d'essai gratuit et sans carte bancaire. Vous préférez commencer sur tableur ? Le modèle de fiche technique Excel gratuit est fait pour ça.
Questions fréquentes
Comment automatiser ses fiches techniques ?
Avec un logiciel qui relie les fiches aux prix d'achat : chaque facture importée met à jour le coût des ingrédients, et toutes les fiches qui les utilisent sont recalculées.
Peut-on importer ses fiches techniques existantes ?
Oui : dans Marge UP, une photo ou un PDF de la fiche suffit. L'IA retrouve les ingrédients et les quantités, vous vérifiez et vous validez.