Modèle d'inventaire gratuit (Excel)
Une feuille de comptage par zone, la valeur du stock calculée toute seule, le ratio matière du mois et un exemple rempli. Compatible Excel, LibreOffice et Google Sheets, sans inscription.
Télécharger le modèle (.xlsx)Pourquoi faire l'inventaire
- C'est une obligation comptable : le Code de commerce (article L123-12) impose un inventaire au moins une fois tous les douze mois, à la clôture de l'exercice.
- C'est la seule mesure du coût matière réel : sans stock de fin de mois, le ratio matière est faux.
- Il révèle les pertes : produits jetés, portions trop généreuses, consommations non encaissées.
- Il évite de commander ce qui dort déjà en réserve.
On parle aussi d'état des stocks, de comptage, de stock physique ou d'inventaire tournant quand on compte une zone différente chaque semaine.
À quelle fréquence ?
| Produits | Fréquence conseillée |
|---|---|
| Inventaire complet (toutes les zones) | Chaque fin de mois |
| Viandes, poissons, produits coûteux | Chaque semaine |
| Boissons et alcools | Chaque semaine ou chaque mois |
| Clôture comptable | Une fois par an, obligatoire |
L'important est la régularité : même jour, même heure, de préférence avant un service ou un jour de fermeture, quand le stock ne bouge pas.
La méthode, pas à pas
- Préparez la feuille de comptage, rangée dans l'ordre de vos zones (chambres froides, réserve sèche, cave et bar, légumerie).
- Attribuez une zone à chaque personne, pour ne rien compter deux fois.
- Comptez dans l'unité d'achat : kilos, litres, bouteilles, pièces. Les produits entamés se pèsent ou s'estiment au dixième.
- Valorisez chaque ligne : quantité × prix unitaire HT.
- Additionnez par zone, puis le total : c'est votre stock de fin de mois.
- Comparez au mois précédent et à vos achats pour calculer le ratio matière.
Quel prix pour valoriser le stock ?
Le plan comptable général admet deux méthodes pour des denrées interchangeables : le coût moyen pondéré, recalculé à chaque achat, ou le « premier entré, premier sorti ». Le dernier prix d'achat n'en fait pas partie, même s'il est souvent utilisé par simplicité.
En pratique : choisissez une méthode et gardez-la. Changer de méthode d'un mois à l'autre fausse la comparaison des ratios.
Exemple : l'inventaire d'un bistrot
| Zone | Valeur HT |
|---|---|
| Chambre froide positive | 165,38 € |
| Chambre froide négative | 25,20 € |
| Réserve sèche | 42,70 € |
| Cave et bar | 289,00 € |
| Légumerie | 32,90 € |
| Total du stock | 555,18 € |
Le détail ligne par ligne est dans l'onglet « Exemple » du modèle Excel. Prix d'achat indicatifs : remplacez-les par les vôtres.
Les erreurs qui faussent l'inventaire
- Oublier une zone : le bar, la cave ou le congélateur du fond.
- Compter pendant le service, quand le stock bouge.
- Mélanger les unités : un carton de 6 bouteilles compté comme une bouteille.
- Valoriser au prix TTC : le stock se compte toujours hors taxes.
L'inventaire sans papier
Dans Marge UP, le stock se met à jour à chaque facture fournisseur importée. L'inventaire se fait sur téléphone, zone par zone, ou s'importe depuis une photo de votre feuille de comptage. La valeur du stock et les écarts avec le stock théorique se calculent seuls. Cette partie est en bêta, incluse dans l'abonnement.
Questions fréquentes
Comment faire l'inventaire d'un restaurant ?
Comptez chaque produit zone par zone, dans son unité d'achat, à un moment où le stock ne bouge pas. Multipliez chaque quantité par son prix d'achat HT et additionnez : vous obtenez la valeur de votre stock.
L'inventaire est-il obligatoire en restauration ?
Oui : comme toute entreprise commerciale, un restaurant doit faire un inventaire au moins une fois par an, à la clôture de son exercice comptable (article L123-12 du Code de commerce). Un inventaire mensuel est fortement conseillé pour suivre le ratio matière.
Existe-t-il un modèle d'inventaire gratuit pour restaurant ?
Oui : le modèle Excel proposé sur cette page est gratuit et sans inscription. Il contient une feuille de comptage par zone avec la valeur calculée automatiquement, le calcul du ratio matière du mois et un exemple rempli.