Tableau des allergènes gratuit (Excel)
Les 14 allergènes en colonnes, vos plats en lignes : une croix par allergène, prêt à imprimer en paysage. Un exemple rempli est inclus. Compatible Excel, LibreOffice et Google Sheets.
Télécharger le tableau (.xlsx)Ce que dit la loi
Le règlement européen INCO (n° 1169/2011) impose d'informer le consommateur de la présence de 14 allergènes majeurs. En France, le décret n° 2015-447 précise que, pour les plats non préemballés servis en restauration, cette information est donnée par écrit, de façon lisible et accessible au client sans qu'il ait à la demander.
Le support est libre : tableau affiché ou classeur à disposition, mention sur la carte, ardoise, QR code. Une information seulement orale ne suffit pas.
Les 14 allergènes à déclarer
| Allergène | Exemples d'aliments |
|---|---|
| Céréales contenant du gluten | Blé, seigle, orge, avoine, épeautre : pain, pâtes, farine, chapelure |
| Crustacés | Crevettes, langoustines, crabe, homard |
| Œufs | Mayonnaise, pâtisseries, pâtes fraîches |
| Poissons | Poissons, sauces au poisson, anchois |
| Arachides | Cacahuètes, huile d'arachide |
| Soja | Sauce soja, tofu, lécithine de soja |
| Lait | Beurre, crème, fromages, lactose |
| Fruits à coque | Amandes, noisettes, noix, noix de cajou, pistaches |
| Céleri | Céleri-rave, céleri branche, sel de céleri, fonds |
| Moutarde | Moutarde, vinaigrettes, sauces |
| Graines de sésame | Pains burger, tahiné, huile de sésame |
| Anhydride sulfureux et sulfites | Vin, vinaigre, fruits secs (au-delà de 10 mg/kg ou 10 mg/L) |
| Lupin | Farine de lupin dans certaines pâtisseries et pains |
| Mollusques | Moules, huîtres, calamars, escargots |
Construire son tableau à partir des fiches techniques
- Partez de la fiche technique de chaque plat : chaque ingrédient, sauces et garnitures comprises.
- Pour les produits achetés tout prêts, lisez l'étiquette : les allergènes y sont mis en évidence.
- Cochez les allergènes plat par plat dans le tableau.
- Datez le tableau et refaites-le à chaque changement de recette, de carte ou de fournisseur.
- Formez l'équipe de salle : elle doit savoir où se trouve l'information et la donner sans hésiter.
Le piège le plus courant : un changement de fournisseur. Le même produit d'une autre marque peut contenir un allergène de plus.
Un tableau qui suit vos recettes
Dans Marge UP, les allergènes sont portés par les fiches techniques : quand une recette change, la liste du plat change avec elle. Vous gardez une information juste sans tenir un second tableau à part.
Questions fréquentes
L'affichage des allergènes est-il obligatoire au restaurant ?
L'information est obligatoire et doit être écrite, accessible sans que le client la demande. Le support est libre : tableau affiché, classeur, mention sur la carte ou QR code.
Quels sont les 14 allergènes à déclarer ?
Gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, sulfites, lupin et mollusques.
Existe-t-il un tableau des allergènes gratuit ?
Oui : le modèle Excel de cette page est gratuit et sans inscription. Il contient les 14 allergènes en colonnes, 40 lignes de plats et un exemple rempli.